THE pompe à l'huile

Chaque famille en Provence a sa version des 13 desserts, vous savez, les desserts que l'on met sur la table de Noël (une fois que l'on a avalé 15 plats avant...).

Dans ma famille, les 13 desserts se composent comme suit :
- Les fruits secs qui représentent l'habit de bure des 4 ordres mendiants : les noisettes pour les Augustins, les figues pour les Franciscains, les raisins pour les Dominicains et les amandes pour les Carmes (même si, pour être honnête, on oublie quelquefois quel ordre ils représentent et d'autres fruits secs font leur apparition comme des noix, abricots secs et tout autres fruits séchés... (Ca, c'est la version de ma Maman)

- La datte, dans certaines familles on cherche à repérer sur leur noyau le "O" que Marie ou Jésus aurait prononcé à la découverte de ce fruit.

- La pompe à l'huile parfumée à l'eau de fleur d'oranger, qui se rompt comme le corps du Christ (chez mes parents on a aussi la pompe au beurre)

- Les nougats blancs et noirs (ceux d'Allauch sont les meilleurs, cela n'a rien à voir avec le fait que j'y suis née, non, non !!) qui marquent le passage de la plus longue nuit de l'hiver.

- Les fruits frais (oranges, mandarines, pommes et poires)

...et Maman y ajoute des chocolats et la bûche de Noël !

Mais parmi tout ces desserts, celui que je préfère et de loin, c'est la Pompe à l'huile.

Pour la petite anecdote, pendant des années ma voisine-amie d'enfance préparait les meilleurs pompes à l'huile du monde. Sa mère avait donné la recette à ma mère (qui certes, n'est pas très fiable en matière de respect des recettes) qui n'est jamais parvenue à un résultat comparable.

Devenue adulte, toutes les années, je tentais ma recette, mais en vain.
Puis je suis tombée sur celle délivrée dans un "Elle à Table" (magazine auquel je suis abonnée quand je suis en Europe).
Le résultat était très bon mais je trouvais la recette un peu compliquée. A force de réaliser des brioches et autres pains... j'ai adapté à ma sauce et le résultat est simple et garanti, à condition de bien connaître son four...

Pour une belle pompe à l'huile (qui tient dans une plaque de cuisson)

Ingrédients :
320g de farine,
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée ou (1/2 cube )
1 oeuf,
80g de sucre,
4 grosses cuillères à soupe de bonne huile d'olive
3 grosses cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
100mL d'eau tiède

Réalisation :
- Diluer la levure dans l'eau tiède.
- Mélanger tous les ingredients dans le bol de votre robot ménager (le mien c'est toujours le KA) muni du crochet.
- Ajouter un peu de farine si la pâte est collante.
- Laisser-la pousser 3h dans un endroit tiède recouvert d'un torchon humide.
- Etaler ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y faire des entailles au moyen d'un couteau pointu.
- Laisser lever encore 30 min.
- Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Si elle se colore trop vite, réduire la température du four à 180°C.
- Saupoudrer d'un nuage du mélange de sucre glace/farine (ici, c'était un gros cumulus-nimbus!!).

ENJOY !